欢迎来到中国食品安全网

[设为首页] [加入收藏]

主页 > 综合 > 饮食文化 > 正文

江南饮食文化遗产研究基地落户无锡留住“江南

2017-08-04 13:55|来源:未知
  从无锡市非遗保护中心获悉,无锡城市职业技术学院申报的“江南饮食文化遗产研究基地”,成功入选江苏高校人文社会科学校外研究基地培育点。该培育点由城市学院与市烹饪餐饮行业协会合作共建,都大明餐旅文化大师工作室具体操作。城市学院教授、餐饮文化学者都大明喜出望外,大家力争通过五年的努力,使无锡成为江南饮食文化的突出代表。
 
  无锡菜全国闻名史料亟待抢救
 
  2014年,都大明餐旅文化大师工作室拿到了市商务局的批复,在学前街无锡城市学院(无锡师范)教研楼内挂牌。工作室把无锡知名酒店的顶级大厨与本地相关专业的“学院派”集结起来,他们组织讲座,出版专著、教材,发表论文,深挖得天独厚的无锡饮食文化遗产,推动无锡味道申报非遗项目,推动老字号与传统菜点的恢复,各尽所能把以无锡菜为代表的江南美味留住。
 
  这次拿到了“江南饮食文化遗产研究基地”的牌子,都大明觉得分量很重,因为不光在江苏,即便在全国,这也是独一家。之所以把研究基地的名称定为“江南饮食文化遗产”,都大明解释,他们将以苏锡常、杭嘉湖等江南的核心区域作为研究重点,也会兼顾镇江、南京、扬州,安徽南部、浙江、苏中地区,甚至到江西这一“大江南”的概念,而传承与传播原汁原味、清鲜适口、浓而不腻、淡而不薄,富有特色的无锡菜更是基地的责任。
 
  都大明介绍:“无锡菜在全国乃至全世界的饮食地位都很高。”现在人们爱说“菜系”,其实这是1956年以后的说法,历史上,无锡菜是全国14个著名“菜帮”之一,简称锡菜,它是由本帮菜、船菜和京都菜三者构成的一个复合体。都大明表示,眼下,除了完成基地培育点的组织建设外,当务之急就是对濒危无锡饮食文化资料的抢救,能摄像的最好录制下菜点的完整制作过程,条件不允许的就做好口述。“老厨师说走就走了,他们手上的老味道就真的消失了。”前期,无锡饮食文化的数字化资料存档太少,都大明对此深感遗憾。
 
  多渠道传承传播江南饮食文化
 
  这些年,无锡餐饮人编著的饮食文化系列书籍摞起来有一尺多高。2014年起,央视国际、科教频道、中央人民广播电台、江苏卫视纷纷来锡寻访江南美味,都大明频繁在媒体上露脸、发声,宣传江南饮食文化。2015年,省级非遗项目评审,无锡以锡帮菜、太湖船菜、太湖船点为代表的8个项目入选,占全省饮食类传统技艺项目的三分之一,无锡餐饮人倍受鼓舞。“江南饮食文化遗产研究基地”挂牌后,一系列研究选题也将启动。
 
  5年来,以基地为平台,将在城市学院等地开设相关课程,让学生们既学知识,又会制作;请市民品鉴菜点,面向社会开展江南食俗传习活动; 对无锡菜全面挖掘整理形成较完整的传承谱系; 对名店名菜名师构成的无锡经典味道从近代历史到当今现状进行普查归类,全面完善无锡饮食类非遗项目以及传承人体系;逐步充实无锡饮食史志,编撰出版《清閟阁食谱》,整理编写《无锡珍馔录》,对无锡当代锡帮菜形成的历史典故、人物传奇汇编成册。江南饮食文化是座富矿,无锡人好好开采,让无锡味道成为江南代表,是都大明等人的愿望。

热门文章