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小品种油——亚麻籽油“贵而精”

2016-12-10 12:00|来源:
    生活中,我们每天都很用心地挑选食材,搭配三餐,却偏偏不太关注我们天天都要吃的油。平时我们都吃大宗食用油,像菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油等,时间长了,未免单调。其实,我们也可以多尝试像亚麻籽油之类的小品种油,用它来丰富我们的餐桌。

  什么是小品种油?吃小品种油对人体有怎样的益处呢?下面以小品种油中的亚麻籽油为例,来认识一下小品种食用油。

  什么是小品种油

  小品种油其实是相对大宗食用油而言的,小品种油的油料种植范围不广,产量小、数量少,通常没有办法形成规模化生产,最多在特定区域形成主流。比如地中海沿岸国家的人们常吃橄榄油。在内蒙古、河北、宁夏、甘肃等地的人们常吃亚麻籽油。

  小品种油虽然规模小、数量少,但是近些年来,我国食用油市场对小品种油的需求量越来越大,乃至于我国有很多小品种油如橄榄油等需要大量进口。为什么小品种油这么受欢迎?原因很简单,小品种油往往含有大量的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸、亚麻酸以及油酸,这对维持膳食结构中的脂肪酸的多样化平衡非常重要。此外,小品种油富含微量和生物活性物质。

  小品种油中的新贵——亚麻籽油

  亚麻籽油是以亚麻籽为原料通过压榨工艺制取的油脂,亚麻既是纤维植物,又是油料作物,在我国主要种植在西北及华北地区,尤以甘肃会宁、宁夏六盘山区、山西北部、内蒙古大部、河北张家口张北等地最为集中。而内蒙古、甘肃、河北、新疆和宁夏等主产区的人们均有食用亚麻籽油的习惯。

    亚麻籽油含有丰富的ω-3系列多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸及木酚素、维生素E等众多营养物质,其中亚麻籽油所含有的α-亚麻酸,可以在人体内转化成DHA和EPA,对维持成年人的血脂健康,促进儿童大脑、视力的发育很有帮助。亚麻籽油中含有的木酚素是一种雌性激素,有益于女性内分泌调节。此外,亚麻籽油含有丰富的维生素E,具有健康功效。也正因为这样,亚麻籽油被称为“液体黄金”“植物脑黄金”,更被众多营养专家誉为补充亚麻酸的好帮手。

  如何食用亚麻籽油

  建议1:亚麻籽油(有机冷榨)适合用来做凉拌菜,凉拌时可以直接往菜里加入亚麻籽油。

  建议2:可以将亚麻籽油单独或者与其他植物油搭配调使用,作为炒菜用油。但是,亚麻籽油尽量不要用于反复煎炸食物,反复煎炸不仅会造成食用油中的营养物质流失,而且反复高温使用过的油脂可能含有一些对人体有害的物质,如有毒的裂解物质、聚合产物和环化产物,像苯并芘、过氧化物、低级醛类化合物等。

  建议3:亚麻籽油因其所含活性营养成分的特性使其比其他食用油更容易酸败,所以购买时要注意查看生产日期和保质期(6个月内生产的),买后应尽快食用,储存时应注意储存在避光干燥处。

  据原《中药研究与信息》杂志2005年3月第7卷第3期中文章所述,以α-亚麻酸、亚油酸为测定目标,对亚麻籽产地采用气相色谱法进行的测定表明,内蒙古地区产亚麻籽中α-亚麻酸、亚油酸的含量高。

  据了解,北纬42°区域,是种植有机、绿色、无污染亚麻籽的适宜区域。这里生产的亚麻籽油在压榨过程中,不添加任何化学成分,采用纯物理压榨工艺,在最大限度保留亚麻籽营养的同时,榨取的亚麻籽油油质清透、口感甘醇,是广大消费者吃出营养与健康的优质用油。(刘锦涛)  
编辑:张章

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