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翁维健:24节气饮食养生(25)365天说健康之小寒(

2016-12-10 12:51|来源:

   年过八旬的翁维健教授,是“中医养生康复专业”的创导者。他1962年毕业于北京中医学院,是我国第一代由西医转学中医的大学生,1986年率先在国内创建了第一个“中医养生康复专业”学科,曾先后任北京中医药大学中医养生康复专业主任、中医营养教研室主任等。他新著的《饭菜就是特效药》是一本介绍如何因循时令,在一年24个节气中注意饮食养生的科普读物。本版开设的[翁维健:24节气饮食养生]专栏将随着季节的轮转,为您连载介绍中医观念里顺时而养的饮食知识。

  农历腊月初八为我国传统的腊八节,通常在小寒与大寒之间。据历史文献记载,“腊八粥”传自印度。每逢腊月初八日,寺庙凌晨熬好以多种粮食和干果为主的粥食,施舍给民众,称为“腊八粥”。此举后来成为民间习俗,一直流传至今。

    “腊八粥”的制作方法

    由于各地食客口味不同,腊八粥的配料也多种多样。下面介绍一下长江流域一带腊八粥的配料和做法。

    以五口之家一餐食用量为例,将花生仁(泡水后剥去外衣),生栗子、白莲子(去心)、绿豆、赤小豆各25克,糯米、紫米各250克,放入锅中,加水适量。用小火将粥煮到八成熟,再加入红枣和桂圆肉各50克,补充适量水后,继续煮至粥熟、黏稠即可。1餐或分餐食用,小吃或佐餐食用均可。

    腊月初八要泡制“腊八醋”

    每年腊月,家家户户都有腊八这天用醋泡大蒜的习俗,名“腊八醋”。腊八醋要泡到大年初一,取新的一年素素净净之意,不仅味道醇正,而且久放不坏。

    腊八醋的制作方法和应用

    将剥去外皮和皮膜的蒜瓣,不拘数量,放入广口瓶罐中,加入米醋至没过蒜瓣之上为度,盖严容器密封二十余日。

    大年初—直至年初三吃“合子”、初五吃饺子时,“腊八醋”都可以当作调料。另外,“腊八蒜”同时也可以作为配料。

    大蒜原本就是健康食品

    大蒜本来就是健康食品,现代医学研究表明,大蒜含有大蒜油、大蒜素、蒜氨酸和其他含硫有机化合物等功能成分。具有增强免疫力、抗氧化、抗疲劳、杀菌、降血压、降血脂、降血糖等作用。

    蒜经过酸泡以后,原本燥辣的食物变得爽口又温和,大蒜的营养价值也得到了提升。翁维健


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